豆腐の選び方

豆腐を選ぶ際の一つの目安として、凝固剤があります。

市販の豆腐に凝固剤として表示されているものには「硫化マグネシウム」と「塩化マグネシウム」がありますが、古来から使われてきた「塩化マグネシウム(にがり)」と書いてあるものを選んだ方が、大豆本来の味と香りをいかした豆腐といえる事が出来ます。

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