エビチリ等、海老を使った料理を作る際、
調理している間にどんどん身が小さくなり、硬くなってしまうもの。
そんな時は、事前にレモン果汁を数滴加えたお湯で茹でた後、
味付けが終わった食材に最後に加えることで、
身が大きいまま、プリプリのエビを使った料理に仕上げることが出来ます。
☆補足
レモンの成分でエビの表面のタンパク質に素早く熱が入って、
身が小さくなるのを防いでくれます。
エビチリ等、海老を使った料理を作る際、
調理している間にどんどん身が小さくなり、硬くなってしまうもの。
そんな時は、事前にレモン果汁を数滴加えたお湯で茹でた後、
味付けが終わった食材に最後に加えることで、
身が大きいまま、プリプリのエビを使った料理に仕上げることが出来ます。
☆補足
レモンの成分でエビの表面のタンパク質に素早く熱が入って、
身が小さくなるのを防いでくれます。