大晦日に年越しそばをご家庭で食べる方も多いかと思います。
しかし、専門店の用に、大量のお湯で茹でる事ができればいいのですが、家で作ると、どうしてもお湯の量が少なくて、麺同士がくっついてしまうことも。
そこで、蕎麦をおいしくゆでるコツをご紹介。
それは、鍋のお湯に牛乳を少し加えること、（50ｃｃ程度でok）
牛乳の脂肪分が蕎麦のタンパク質をコーティングし、
麺同士がくっつきにくくなるうえに、
表面が滑らかになり、ツルツルした麺に仕上げることができます。
☆ワンポイント
生タイプの麺を茹でる時は、沸騰したら一度差し水をするのがおすすめですが、
乾麺タイプの場合は差し水はしないほうが美味しくゆであがるそうです。
【そうめんを茹でる時は梅干を】
水は沸騰するとアルカリ性に大きく傾きます。
すると、そうめんに含まれるでんぷんが水に多く溶けだしてしまい、
特に細い素麺だと、コシのない麺になってしまいます。
しかし、梅干を一つお湯に入れておくと、水が酸性に傾き、プリプリした美味しい麺に茹でる事が出来ます。
☆ワンポイント
たっぷりのお湯で茹でる事も美味しい素麺を作る上で非常に大事です。
【レモンの向き】
唐揚げや揚げ物を注文すると大抵ついてくる三日月形にカットされたレモン。
普通は皮の面を上にして絞りますが、
柑橘系の香り成分リモネンは、皮に多く含まれるので、
皮の部分を下にして絞った方が、より多くレモンの風味・香りを味わう事が出来ます。
【冷凍うどんの美味しい食べ方】
好きな時に食べられるとても便利な冷凍うどん。
その冷凍うどんにひと手間加えることでさらにおいしく食べられる方法があります。
それは、冷凍庫から取り出したうどんにサッと水をかけ、そのまま電子レンジでチンするだけ。
これによって、外側にだけ水分が浸透するので、打ち立てのようにコシのあるうどんを楽しむことができます。
☆ワンポイント
表面の氷を落とすので、冷凍の嫌な臭いも取れて一石二鳥です。
ドラッグストア等で格安で売っている生タイプのうどんを冷凍しても、この方法を使えば美味しく食べる事ができます。
スーパーでは、安いお米から、ブランドの高級米までいろいろありますね。
でも、できれば出費を抑えたいもの。
そんな時は、安いお米でもおいしく炊ける裏技があります。
それは、お米を炊くときに小さじ一杯のハチミツを入れる方法。
蜂蜜に含まれるアミラーゼという酵素が、米のでんぷんを分解して、甘さを引き出して、ブランド米のようなおいしい味に生まれ変わります。
☆ワンポイント
お米の保水性も高まるので、ふっくらと炊きあがります。
買ってきたアサリを砂抜きしようとすると、数時間かかってしまい、ご飯に間に合わないという時ありますよね。
しかし、砂抜きをたった１０分で終わらせる方法があります。
それは、５０度くらいの温度のぬるま湯にアサリを入れるだけ。
アサリが身を守ろうとして、汚れや砂を吐き出しやすくなります。
☆ワンポイント
沸騰したお湯と同量か、ちょっと多い位の水道水を混ぜると丁度５０度くらいになります。
６０度以上になってしまうと煮えて味が落ちてしまうのでご注意。
塩を少量入れるのも砂抜きに効果的です。
小さいお子さんのいる家庭では、別々にカレーを作ったり、子供にあわせて辛さを抑えたカレーを作ってみんなで食べるなど、色々不便なもの。
そんなときは、大人用の辛口カレーに、粉末ポタージュスープの素を好みにあわせて混ぜれば、辛さを抑えて、子供好みのカレーを作ることができます。
カレーは、作ったその日よりも、一晩寝かせた方がコクがでておいしくなるもの。
そんな一晩寝かせたカレーを短時間で作ってしまう方法があります。
それは、出来たカレーの鍋を、氷を張ったボールの中にいれて十分に冷やしてから、再度温め直すというもの。
冷やすことで肉や野菜が縮まり、アミノ酸が外にでてコクを出してくれるのです。
お米を炊いたとき、炊き時間や水の量を間違えてシンがあるご飯ができてしまったときは、
箸を刺して数箇所穴をあけ、そこに日本酒を数滴たらしてしばらく蒸すと、硬さがとれ、シンを消すことができます。
時間がたって、冷たくなったカレーを再度温めなおす際、そのまま火にかけると焦げ付きやすく、水を加えれば味が薄まってしまうもの。
そんなときは、水の変わりに、ヨーグルトを入れて火にかければ、焦げ付きにくくなり、ヨーグルトの酸味が味を引き立ててまろやかにしてれます。
